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En un sistema de crianza en pastoreo, bien manejado desde el paito el engorde
hasta su madurez, los productores pueden obtener un beneficio neto de $10 por
cabeza, según Texas Tech University.
– Foto por Jerry DeWitt |
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Sabor
Un estudio de Texas Tech University encontró que la carne de cerdo
criado sobre camas de paja es más sabrosa que la carne de los criados
en confinamiento. Un panel de expertos en la degustación de carnes comparó
lomo de cerdo producido en confinamiento, con 20 lomos de cerdo criado sobre
camas de paja. Un resumen de los resultados apareció en Journal of Animal
Science. La carne de los cerdos criados sobre paja fue más jugosa y de
mejor sabor. Además, al ser troceada, produjo menos desperdicios, 5.8
por ciento, en comparación con el 14.9 por ciento de la producida en
confinamiento.
“Los deseos de los consumidores han sido siempre muy sencillos: obtener
un alimento barato y saludable”, dice John McGlone, director de Texas
Tech’s Pork Industry Institute. Numerosos consumidores exigen hoy nuevos
requisitos en las carnes que compran”.
Mercado Organico
Criar cerdos orgánicamente y vender su carne como orgánica es
otro mercado lucrativo. En el 2000 USDA estableció las normas de producción
que deben cumplir los productos agrícolas denominados “orgánicos”
y los requisitos de crianza y manejo del ganado “orgánico”.
El mercado orgánico, aunque todavía pequeño, crece anualmente
un 24 por ciento. Food Marketing Institute, representante de mayoristas y detallistas,
encontró que el 37 por ciento de los consumidores busca y compra productos
orgánicos. Por lo tanto, las carnes orgánicas son parte de un
nuevo mercado en desarrollo.
Todo producto agrícola, etiquetado como “orgánico”,
debe proceder de granjas o procesadores certificados “orgánicos”
por una agencia estatal o privada acreditada por USDA. Las granjas y procesadores
que venden menos de $5,000 al año en productos orgánicos no necesitan
certificación. Los animales destinados al consumo deben ser manejados
orgánicamente desde el último tercio de su gestación. Deben
comer alimentos certificados como orgánicos. Los productores pueden suministrarles
vitaminas y minerales suplementarios.
Los animales criados orgánicamente no pueden recibir ni hormonas ni
antibióticos. Si un animal se hiere o enferma, el productor no puede
rehusarse al tratamiento recomendado, incluso con antibióticos, lo que
le obligaría a vender esta carne como convencional. La crianza orgánica
requiere sacarlos al aire libre. Sólo pueden mantenerse temporalmente
confinados por razones de salud y etapa de producción o para proteger
el agua y el suelo.
Para más información sobre la producción orgánica
consulte Recursos.
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